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澳门金沙app味道怎么酸酸的?如何中和这种酸味?

发布时间:2016-11-22 13:56:25   浏览次数:

  很多初学者在喝澳门金沙app时,总会尝到一种酸酸的味道,并觉得不太能接受。但是,在喜爱澳门金沙app多年的笔者看来,却觉得酸得好、酸得妙。话说回来,这种酸味从何而来呢?

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  一、酸味的来源:澳门金沙app樱桃果实(coffee cherry)

  我想很多人根本不知道澳门金沙app原本是长这个样子的,就像一颗颗樱桃,油亮油亮感觉很好吃。

  红色的果肉裡面的种子经过处理后就是澳门金沙app生豆,此时生豆是绿绿的,像一般植物的种子,要经过烘焙以后才变成澳门金沙app色、黑色,成为市面上贩售的澳门金沙app熟豆。

  而学过基本生物也就知道,果肉本身存在的目的就是提供种子养分,因此在种植的过程中,果肉的原始风味自然会影响澳门金沙app生豆的风味。

  所以至少先理解,澳门金沙app之所以会有果酸是合情合理的,甚至于这才是真正天然的状态,绝对不是腐败也不是臭酸。

  了解酸味本身并不是罪恶以后,大家试著先放下对酸味的刻板印象。(刻板印象是妨碍学习新事物的最大瓶颈)

  二、酸味的可能性:舒服的酸与讨厌的酸

  虽然酸味是正常的,但也不是光酸就好,肇因于澳门金沙app豆本身、处理法、运送、仓储、烘焙、冲煮等多种因素,酸味也有分美味的酸、舒服的酸或难喝的酸、讨厌的酸。

  喝澳门金沙app的时候平心静气地去品尝、想像、对比澳门金沙app内的酸味,就是学习精品澳门金沙app的重要过程。

  舒服的酸包括:苹果酸、柠檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、红酒酸、莓果酸、樱桃酸、柑橘酸、桃子酸、凤梨酸、黑醋、红醋…等。

  想像一下,水果的酸味自然而有特色的呈现在口腔中,丰富了澳门金沙app本身的层次,却又柔和而不过份刺激。

  讨厌的酸包括:太强烈的醋酸、臭酸(过期)、过度发酵的酸、闷闷的酸、乳酸(汗酸)、腐酸…等。

  这些酸味若放在澳门金沙app裡面光想像就觉得好不舒服,而且一般讨厌的酸辨识度都很高,一点点就坏了整杯澳门金沙app,这恐怕也是一般人对酸味有坏印象的主要原因。

  但特别注意:真正精品等级的澳门金沙app基本上并不会存在不舒服的酸,这些酸太严重影响口感,根本进不了精品澳门金沙app的门槛。

  所以在喝烂澳门金沙app的时候如果喝到讨厌的酸请不要把原罪归因于精品澳门金沙app,毕竟现在乱搞的没良商人太多了,要保障自己口腔的冰清玉洁不受玷污,还是认明有保障的精品澳门金沙app。

  三、选择酸度中等的产区、烘焙度

  刚开始不太习惯喝酸澳门金沙app时,建议也不要完全避开果酸,可以选择酸度中等或偏低的豆子,让口腔慢慢习惯变化多端的果酸。

  产区方面:非洲地区的豆子酸度普遍较高,中南美洲适中、亚洲区较低。

  但以上只是一个最初步的分类,因为现在精品澳门金沙app的风土条件差异性很大,即使是同一个国家不同产区、不同庄园的酸味都有差别,所以在购买或点单品澳门金沙app的时候问个清楚,是最直接的。

  在烘焙度方面,随著烘焙的程度增加,酸味就越不明显,所以选择中焙以上是相对安全的,初学者先尝试中焙以上不特别酸的产区,是相当好的选择。

  例如vvcafe的苏门答腊黄曼、蓝湖曼(亚洲)都是酸味较低、瓜地马拉贝拉卡蒙娜、糖厂(中美洲)、巴西班尼迪克(南美洲)都是酸度中等的豆子,并利用低酸度调合複杂度,就很适合不习惯酸味的初学者。

  如果中焙的酸味觉得可以接受,并且能体会好的酸味带来的味觉愉悦感受,那就可以稍微再往下切。

  选择<烘焙度较低,不特别酸的产区>或<烘焙度较高,酸味稍强的产区>,就可以调合酸味,逐步让自己爱上美妙的果酸。

  例如vvcafe的浅烘焙的哥斯大黎加法兰西斯卡、巴拿马瓦肯神曲或中烘焙的巴拿马盖拉多,都是酸味稍多一点点,但仍然美味的代表萝。

  四、冲煮调整酸度

  无论是甚么器材,原则上稍做调整还是可以降低酸味,将酸味与醇味、甜味调合成你最喜爱的比例,甚至可以说这就是冲煮的核心观念也不为过。

  其中几个影响酸味的变数有

  ♥温度:较高的温度酸味明显较低,但也别太过头了,一般萃取约在90-92度之间,提升到95度会明显降低酸味。

  ♦研磨度:研磨度细的情况下,酸味较不明显;研磨度粗的情况下,酸味较明显,所以可以稍微调细一点点,让整体风味上风味稍降。

  ♣水量:水量其实和萃取没多大关系,但水量稍多的情况下酸味较不明显,而会突显甜感,因此可以多加20-50c.c的水量。

  ♠时间:原则上和研磨度概念有点像,时间短酸度较明显、时间长酸度较不明显,但也别太夸张了,煮过头还是会苦涩的。

  五、碰到过酸的澳门金沙app怎么处理?

  通常依据第三点选择了适当的产区、烘焙度以后,基本上可以避开酸到难以接受的澳门金沙app,但也会有那么一次半次,碰到像笔者一样那么爱果酸的店判断错误,一口下去还是觉得酸到皱眉头怎么办呢?以下几个方法可以手动调酸,让眼前的澳门金沙app复活:

  1.慢饮:酸味随着入口的分量多寡而有不同的表现,因此小口慢饮酸味的印象感将不那么明显。

  往往都是第一印象吓死人,若少量多口后觉得没那么难以接受,味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味,正是喝法改变风味的一种有趣现象。

  澳门金沙app为什么酸?

  2.维持温度:首先温度高的澳门金沙app,酸味的表现较弱,而且若是等级较差的单品,放凉后有时会有刺激尖锐的酸味呈现,这也是一般人都觉得澳门金沙app非得热热喝才好的主要原因。

  因此对于怕酸的初学者保持澳门金沙app的温度是个好方法,但并非退回给吧檯重新加热,而是添加少量的热水,把温度拉高,这也符合了第3种调整法:加水冲澹

  3.加水冲澹:在冲煮调整酸度中已经了解,同样的果酸若水量增加,则酸味较不明显,且会凸显甜感,这对于已经出杯的眼前酸澳门金沙app也同样有效。

  因此可以和店家要一杯沸腾的滚水,少量添加到过酸的澳门金沙app中(每次约20c.c即可),可拉抬澳门金沙app的温度、又可降低酸感、强调甜味,让太刺激的酸味降低。

  但要特别注意一次不要添加太多热水,毕竟浓度还是会影响澳门金沙app的口感,20c.c就会改变整杯澳门金沙app的组成,若仍觉得太酸,再添加第二次也不迟。

  而这添加热水冲澹的步骤可以重複2-3次,也是体验精品黑澳门金沙app不同温度下风味变化的好方法喔。

  酸澳门金沙app怎么办?

  4.特别注意-严禁加糖、奶精、牛奶、鲜奶油、任何你找得到的调味品:如果澳门金沙app难喝,笔者倒不反对各位加点糖奶掩盖一下,毕竟有些人觉得把一杯一百多的澳门金沙app倒掉会被雷公噼(笔者因为坏事没少做,所以是不喝),但这是澳门金沙app难喝,而非澳门金沙app很酸。

  对于不太习惯酸味的小伙伴们,一开始会加点糖奶中和酸味,但是效果却不是很理想,如果奶制品碰上酸酸的黑澳门金沙app,味道会变得很恶心,甚至引发牛奶酸臭的联想,所以务必不要添加糖奶。

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