帕斯库奇澳门金沙app加盟

星巴克澳门金沙app的“最初十英尺”

发布时间:2018-03-14 14:48:10   浏览次数:

  星巴克一直推崇“非家、非工作”的第三生活空间,它仿佛是繁忙生活中的一个小绿洲,让匆忙的脚步有了停留的空间。很多消费者都在调侃星巴克的澳门金沙app贵,对于此佟亚伦站在机器轰隆的澳门金沙app流水线加工厂里,不乏有些感概地说:“这杯澳门金沙app真的不是这么容易得来的。”

  他是星巴克种植者支持中心总监,2012年来到云南普洱。那一年,星巴克在普洱建立了亚太地区的首个澳门金沙app种植者支持中心(Farmer Support Center),为咖农提供免费的澳门金沙app种植、加工等知识培训和技术支持。

  这座边陲小城因普洱茶而闻名,但随着雀巢、星巴克等公司的陆续到来,如今这片气候适宜的沃土也成为了越来越知名的澳门金沙app产地。据统计,云南贡献着约95%的中国澳门金沙app产量,而位于该省西南部的普洱市贡献了其中60%的澳门金沙app产量。

  云南普洱一家庄园正在晾晒的澳门金沙app豆

  近日,星巴克在普洱当地合作的澳门金沙app种植庄园和工厂首次对包括小食代在内的媒体和意见领袖开放。小食代也第一次了解到星巴克是如何通过在中国采购澳门金沙app豆,改变了当地的澳门金沙app种植产业的。

  与此同时,小食代观察到,在第三次澳门金沙app浪潮的推动下,为了卖出更多价格并不便宜的精品澳门金沙app饮品,这家全球最大的连锁澳门金沙app公司讲故事的策略已经悄悄发生了改变:一向强调“第三空间”体验的星巴克,开始热衷讲“滴滴澳门金沙app皆辛苦”了。

  “最初十英尺”

  “一颗生豆到一杯澳门金沙app”,澳门金沙app旅程的最初十英尺要从云南的种植农场开始讲起。如果从播种出苗算起,到挂出浆果,整个过程将花费咖农4-5年的时间。随后,手工采摘的果子经过初步加工处理,送至星巴克采购工厂。

  采摘澳门金沙app浆果

  尽管星巴克并不直接拥有当地的澳门金沙app庄园,但可以说,其到来正在改变着云南普洱的澳门金沙app种植业。

  “比如,我们研究了什么样的肥料才适合当地的澳门金沙app苗,推出了云南第一款专门用于澳门金沙app上的复合肥料,并且为咖农谈妥以比较低的价格从厂家直接进货。”星巴克澳门金沙app种植者支持中心农艺师孙健告诉小食代。

  其实一开始,星巴克在云南的澳门金沙app豆采购工作进展并不顺利。“2012年,星巴克爱伲澳门金沙app(云南)有限公司刚成立的时候不是现在这样的(注:现场有很多咖农的卡车排在门口),每天早晨可能只有一两辆车,真的是门可罗雀。”佟亚伦说。

  星巴克爱伲,是星巴克在当地采购澳门金沙app并进行初加工的平台,由星巴克和爱伲在2012年合资组建,星巴克占51%的股份,爱伲占股49%,后者并不参与日常管理。

  为了从农民处采购到更多优质的澳门金沙app豆,佟亚伦想了一个招——率先在云南澳门金沙app采购中推广“优质优价”原则,即“为优质澳门金沙app支付高于行业市场均价的价格”。

  在爱伲工厂,一位从云南保山前来的咖农丁志海告诉小食代,他今年一共卖给星巴克30吨澳门金沙app,“因为粒径大小,额外获得了55000元的奖励”——这对一名咖农来说,是一笔不小的数目。

  丁志海说,以前都是卖给中间贸易商,给予的价格并不高。对于云南当地的不少咖民来说,星巴克选择将高品质澳门金沙app豆生产本土化,带给他们的除了种植技术的提高,还有实实在在的收入上涨。

  星巴克种植者支持中心总监佟亚伦

  不过,要成为星巴克的澳门金沙app豆供应商也不是一件容易的事。

  首先,你需要通过星巴克的“澳门金沙app和种植者公平规范(C.A.F.E. Practices,简称CP)”。这一规范要求咖农在产品质量、经济责任、社会责任、环境保护这四个方面都达到要求,经过第三方机构认证后,才能成为星巴克的供货商。

  据星巴克方面表示,截止2017年底,通过CP认证的云南澳门金沙app农场达到1678个,总种植面积超过16000公顷,累计培训咖农近17000人次。

  星巴克杯评师、参观媒体及KOL在做杯测

  其次,咖农的豆子还要通过星巴克杯评师的品尝测试,才能被最终采购,有机会呈现为门店顾客手中的一杯杯澳门金沙app。

  小食代了解到,星巴克爱伲工厂的杯评师,平均每人每天要测评300杯澳门金沙app。门店澳门金沙app师在品评澳门金沙app的时候,通常会侧重于发现味道的妙处,而杯评师要做的则恰恰相反——尽量找出不好的地方,通过他们的舌头判定这批澳门金沙app豆是否达到采购标准。

  佟亚伦告诉小食代,去年,星巴克云南一共向咖农收购了7000吨澳门金沙app豆。“我们对好澳门金沙app的需求还是很高的,目前的供应量还不够,所以是有多少我们收多少。”他说。

  来自云南单一产区的星巴克阿拉比卡澳门金沙app豆

  今年,星巴克有了第一款产自中国、烘焙也在中国完成的澳门金沙app豆——来自云南单一产区的阿拉比卡澳门金沙app豆在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙后,送往各地门店。这是星巴克首次在中国实现完整的“一颗生豆到一杯澳门金沙app”的旅程,以往要么是和其他产区的澳门金沙app豆进行了拼配,要么烘焙是在国外完成的。

  变化的竞争策略

  星巴克不仅在中国讲起了澳门金沙app豆原产地的故事。

  3月7日,据美国财经网站CNBC报道,星巴克将向公众开放其位于哥斯达黎加的一家叫做Hacienda Alsacia的澳门金沙app豆农场。澳门金沙app爱好者们可以花费25美元收获一段时长90分钟的澳门金沙app豆产地之旅,了解星巴克澳门金沙app从原豆到成品的整个过程。

  游客们在参观星巴克位于哥斯达黎加的澳门金沙app豆农场

  报道引述星巴克的首席执行官Kevin Johnson表示,Hacienda Alsacia农场为澳门金沙app种植的最佳实践和技能分享创造了条件,这是星巴克最关切的问题之一,因为该公司需要保证未来澳门金沙app供应链的质量。

  如果你还留意到星巴克近期一系列臻选澳门金沙app门店在开业时对外传达的信息,你可能会发现,相比起以往对“第三空间独特体验”的强调,这家公司开始越来越多地强调其在澳门金沙app上的专业性,以及澳门金沙app师团队的专业能力。

  这些徽章代表星巴克对澳门金沙app师相关能力的认证

  这些举措,无不说明了星巴克在塑造“高品质澳门金沙app零售商”形象上的煞费苦心,也是这家公司在“第三次澳门金沙app潮流”裹挟下的竞争策略:迎合追求高品质澳门金沙app的消费趋势。

  随着这澳门金沙app消费市场的越发成熟,人们越来越重视澳门金沙app豆的品种、种植、烘焙及萃取方式,澳门金沙app豆和澳门金沙app本身的风味和品质得到了前所未有的关注。因此,一批精品澳门金沙app店开始崛起,形成了“第三代澳门金沙app浪潮”。

  这些门店选用产量不大的精品澳门金沙app豆,通过手冲等更为精细且漫长的制作方式,来获得一杯口感更佳的澳门金沙app。此前有不少分析认为,星巴克可能会在新一轮竞争中败下阵来。

  但其实,星巴克2010年开始在美国推出、2014年正式进入中国的高端“臻选”业务,已经是切入同一细分市场,在和精品澳门金沙app店正面较量了——臻选门店同样是使用小批量的精品澳门金沙app豆,并且拥有手冲、虹吸等各种制作方式。

  而且,这家连锁澳门金沙app巨头还拥有规模较小的精品品牌们无法比拟的知名度和采购优势。

  小食代了解到,目前,星巴克在中国大陆已经开出了超过110家臻选门店。当你走进一家星巴克臻选澳门金沙app门店,澳门金沙app师会依据你对澳门金沙app酸度、澳门金沙app豆品种、冲调方式等的偏好,来为你制作一杯澳门金沙app。当然,这些澳门金沙app的售价也都并不便宜。

  对于精品澳门金沙app而言,产地无疑是很重要的。土壤、温度、海拔、降雨量和日照等环境因素,都会影响一款澳门金沙app豆的风味。

  这家公司开始更多地讲述澳门金沙app豆原产地的故事,也是为了让消费者更能认同其饮品的“高品质”、制作的“匠心”,甚至是小众产品的“稀缺性”,从而心甘情愿地买单。星巴克的澳门金沙app师还可能会跟你说,由于是在限定时间里特定澳门金沙app豆供应,所以臻选澳门金沙app是“喝一杯,少一杯”。

  云南普洱产区的澳门金沙app浆果

  由于星巴克这样体量的大公司介入,云南普洱的精品澳门金沙app豆种植市场也日渐红火。

  “如果今年年底的时候,你们看到云南精品澳门金沙app的市场风起云涌,大量的咖农涌入做更多更好的澳门金沙app,那么星巴克在这里面肯定是一个主要驱动力。”佟亚伦向小食代表示。

  小食代去年报道过,星巴克上海烘焙工坊开业时,推出了首款来自中国云南的臻选澳门金沙app豆——中国云南黄蜜法处理澳门金沙app豆。这是该公司首次把云南澳门金沙app豆列入自己高端品牌星巴克臻选(Starbucks Reserve)的产品线里。

  “它保留并呈现了云南的独特风味——柔和的花香和梅子干般的风味,又带有巧克力般的甜感。”星巴克去年在一份通报中对这款云南臻选豆如此描述道。

  尽管精品澳门金沙app的消费市场规模到底有多大可能也是一个问题,但这不妨碍星巴克想要引领包括精品澳门金沙app在内的高品质现磨澳门金沙app市场的野心。

  正在做水洗处理的澳门金沙app豆

  佟亚伦告诉小食代,去年星巴克在云南采购了800多公斤的精品澳门金沙app豆,今年无论是采购品种,还是处理方式都会更多样。“去年我们收购的是卡蒂姆(Catimor),今年收了一批铁皮卡(Typica),加工方式也和去年不一样,水洗、蜜处理、日晒、半水洗今年都会有。”

  “去年,我们第一次推出小批量黄蜜,今年很多云南的澳门金沙app农做精品澳门金沙app的热情暴涨。”佟亚伦说,这是因为星巴克“给精品澳门金沙app提供了一个市场和出路”。

  他表示,过去有人做精品,只是停留在口号上,到底卖给谁、售价如何,都是问号。“现在有星巴克的平台和出口在这里了,而且源源不断地要好澳门金沙app。只要你的澳门金沙app足够好,我们就可以要。所以咖农的热情特别高涨。”

  佟亚伦还带领一行人参观了爱伲工厂里的露天大棚实验室。他向到访者介绍道,星巴克正在用不同的豆子、发酵时间、干燥时间来做实验,摸索出来比较好的加工方法就会分享给农民。

  “我相信在下一个收获季,云南的澳门金沙app,尤其是精品澳门金沙app这一小部分,可能又会是一个天翻地覆的变化。”他说。

  为了给消费者提供纯正的澳门金沙app,星巴克付出了很多人力、物力来确保各环节,从澳门金沙app种植到烘焙,每一个环节都尽量做到最好。现在,你还觉得这杯澳门金沙app贵吗?

精彩推荐

速溶澳门金沙app增速放缓 现磨澳门金沙app成市

据《每日经济新闻》报道,某速溶澳门金沙app在中国市场份额连...

澳门金沙app加盟

加盟排行榜

老版澳门金沙app

星巴克

星巴克是全球最大的澳门金沙app连锁店,下面介绍如何加盟星巴...

老版澳门金沙app

Costa

COSTA澳门金沙app加盟费8-15万元,全球门店总数1800家,基本投资50...

Pascucci(帕斯库奇)

老版澳门金沙app推荐加盟品牌,意大利著名澳门金沙app品牌pascucci咖...

太平洋

太平洋澳门金沙app加盟费16-40万元,全国门店总数200家,基本投资...

回到顶部